
飲食店経営において、経理は単なる数字の羅列ではなく、事業の健全性を測り、将来の成長を導くために大切です。売上高や利益率といった数値は、経営戦略の有効性を検証し、新たな施策を立案するための重要な指標となります。
本記事では、飲食店経営における経理の重要_や基礎知識、具体的な経理の手法について、経営者や経理担当者の方に向けて解説します。さらに、Excelによる管理、会計ソフトの活用、経理代行サービスの依頼といった、具体的な経理の方法についても詳しく紹介します。
目次
飲食店において経理が重要な理由
飲食店を経営する上で、経理は重要な役割を果たします。経理の適切な管理は、店舗の健全な財務状況を把握し、安定した経営を維持するために欠かせません。特に飲食業界は現金の出入りが多く、収益や支出が頻繁に発生するため、正確な記録を残すことが求められます。
そのため、収支バランスを明確にし、利益率の向上や無駄なコストの削減が可能になります。また、税務申告や会計監査への対応もスムーズになり、法的リスクを軽減する効果もあります。経理の重要性を理解し、早い段階で適切な体制を整えることは、飲食店の長期的な成功への第一歩となるでしょう。
飲食店の経理における基礎知識
飲食店の経理における基礎知識として、以下の点を理解しておきましょう。
- 飲食店の経理は現金主義かつ発生主義
- 現金出納帳の作成が必要になる
- 高額な出費は減価償却の対象となる
- 単式簿記より複式簿記が主流
- キャッシュレス決済は売掛金で処理する
- インボイス制度への対応が必要
ここでは、それぞれの項目について詳しく解説していきます。
飲食店の経理は現金主義かつ発生主義
飲食店の経理業務では、現金主義と発生主義の両方を状況に応じて使いわけることが必要です。現金主義は、現金が実際に動いたタイミングで収益や費用を記録する方法で、日々の売上や小規模な支出の管理に適しています。
一方、発生主義は、取引が発生した時点で記録を行うため、仕入れや固定費、クレジットカード決済のように現金の受け渡しが後日行われる取引に適しています。
現金主義はシンプルで分かりやすい反面、店舗全体の経営状況を正確に反映しづらい場合があります。そのため、発生主義と併用することで、収益と費用の正確な関係を把握でき、より効果的な経営判断が可能になります。
現金出納帳の作成が必要になる
飲食店の経理において、現金出納帳の作成は基本的かつ重要な業務のひとつです。現金出納帳は、日々の現金収支を詳細に記録するための帳簿で、現金の流れを可視化する役割を果たします。
飲食店では、現金による売上や支払いが頻繁に発生するため、その都度記録を行うことで、現金の過不足を防ぎ、正確な管理が可能になります。また、現金出納帳を作成しておけば、税務申告時に必要な情報を簡単に集めることができるため、負担の軽減にもつながります。さらに、不明瞭な現金の出入りを防ぐことができ、店舗運営の信頼性向上にもつながるでしょう。
高額な出費は減価償却の対象となる
飲食店において、厨房設備や店舗内装などの高額な出費は、減価償却の対象となります。減価償却とは、購入した資産の費用を一定期間に分割して計上する会計処理のことで、一度に大きな金額を経費として計上するのではなく、資産の使用期間に応じて費用化する仕組みです。
これにより、年度ごとの経費負担が平準化され、収益とのバランスがとれるため、より正確な財務状況を示すことができます。減価償却を適切に行うためには、購入した資産の種類や使用年数に応じて計算を行い、帳簿に正確に記載することが必要です。減価償却の手続きが正確であれば、税務上のトラブルを防ぎつつ、健全な経営管理を行うことが可能になります。
単式簿記より複式簿記が主流
飲食店の経理では、単式簿記よりも複式簿記が一般的に使用されています。複式簿記とは、取引を二つの視点で記録する方法で、売上や支出がどの資産や負債に影響を与えるかを明確にすることができます。この方式は、店舗の収益状況だけでなく、財務全体を正確に把握することができるため、経営判断において重要な情報を提供できます。
また、複式簿記によって作成された帳簿は、税務申告や金融機関からの融資を受ける際にも信頼性が高いとされています。単式簿記に比べると作業量が多く、専門知識が必要ですが、その分、財務管理の精度が向上するため、多くの飲食店で採用されています。
キャッシュレス決済は売掛金で処理する
キャッシュレス決済が普及するなかで、飲食店の経理では売掛金としての処理が必要です。クレジットカードや電子マネーによる売上は、決済時に現金が店舗に入らず、後日まとめて振り込まれるため、売掛金勘定として記録します。この方法により、未入金の売上を正確に把握することができ、現金収支の管理に役立ちます。
また、キャッシュレス決済に伴う手数料も経費として記録することで、利益率をより正確に計算することが可能です。適切な処理を行うことで、キャッシュレス決済に対応した効率的な経理管理を実現し、店舗運営の透明性を向上させることができます。
インボイス制度への対応が必要
インボイス制度の導入により、飲食店の経理業務にも新たな対応が求められています。インボイス制度では、適格請求書を発行発行や受領することで、消費税の仕入税額控除が適用されるため、適切な取引記録と請求書管理が必要です。
飲食店では、取引先や仕入れ業者との間でインボイスに対応することが求められるほか、顧客に対しても制度に則った請求書を発行する場合があります。これにより、税務リスクを回避し、法令遵守の経営を実現することができます。インボイス制度への対応は、飲食店の信頼性向上にも関わる重要なポイントとなります。
飲食店の経理で主に使用される勘定項目
飲食店の経理で主に使用される勘定項目は以下の表のとおりです。
勘定科目 | 具体例 |
---|---|
売上 | 顧客への料理や飲み物の提供による収益、テイクアウトやデリバリーの売上など |
仕入 | 食材や飲料の購入費用、調味料、消耗する料理の包装資材など |
水道光熱費 | 店舗の電気代、厨房のガス代、水道代など |
地代家賃 | 店舗や倉庫の家賃、借りている駐車場代 |
消耗品費 | おしぼり、ホールや厨房で使用する文房具、伝票、トイレットペーパーなど |
福利厚生費 | 従業員向けの福利厚生費用、従業員まかない費(適切な条件を満たした場合) |
法定福利費 | 社会保険料、雇用保険料、労災保険料など |
荷造運賃 | 食材や飲料の宅配便費用、商品発送の運賃 |
広告宣伝費 | チラシの印刷費用、グルメサイトへの広告掲載料、SNS広告費など |
通信費 | 会計ソフトの利用料、店舗の有線放送費用、電話代、インターネット代 |
給料・賞与 | 従業員への基本給や残業代、賞与、条件を満たさない場合のまかない費 |
減価償却費 | 厨房機器や店舗内装の減価償却額 |
車両費 | 配達用の車両維持費(燃料費、車検費用など) |
雑費 | 小額で他の勘定科目に分類しづらい費用(急な修理代や雑貨購入費など) |
保険料 | 店舗の火災保険、賠償責任保険など |
この表をもとに、店舗の運営状況に応じた勘定科目を整理することで、経理作業が効率化されるだけでなく、経営状況を正確に把握することが可能になります。
飲食店における経理のやり方
飲食店における経理のやり方には、おもに以下の3つの方法があります。
- 方法1:Excel(エクセル)で管理する
- 方法2:会計ソフトで管理する
- 方法3:経理代行会社に依頼する
ここでは、それぞれの方法について、メリット・デメリットを交えて解説します。
方法1:Excel(エクセル)で管理する
飲食店の経理において、Excelは初心者の方でも取り組みやすい方法です。売上や仕入、経費などをExcelやスプレッドシートに記録し、テンプレートを活用することで帳簿作成を行えます。また、基本的な計算機能やセルのフォーマットを使用することで、自動計算やデータの視覚化も可能です。初期費用がかからない点も小規模店舗にとっての大きなメリットです。
ただし、すべて手動でデータを入力するため、管理するデータ量が多くなるとミスや入力漏れが発生しやすくなります。そのため、日々の記帳作業を怠らないことが重要です。Excelはコストを抑えながら経理を管理したい場合に適したツールといえますが、業務量が多い場合には他の方法と併用することが効果的です。
Excel(エクセル)のメリット
Excelの最大の魅力は、初期費用をほとんどかけずに利用できる点です。多くのパソコンに標準インストールされており、特別な導入手続きも不要です。さらに、データのカスタマイズ性が高く、自分で必要なフォーマットや計算式を作成できるため、店舗独自の売上分析や経費管理に応用できます。
データがローカルに保存されることで、セキュリティリスクが少ないのもメリットです。また、Googleのスプレッドシートにも置き換えしやすく、操作方法がシンプルで基本的な計算機能に慣れていればすぐに使用できるため、初めて経理を行う人でも導入しやすいのが特徴です。
Excel(エクセル)のデメリット
Excelのデメリットとして、手動入力によるミスの発生リスクが挙げられます。大量のデータを扱う場合、手間がかかるだけでなく、データの整合性を保つのが難しくなることがあります。また、特定のテンプレートを用意しない場合、会計基準に準じた帳簿作成が難しくなるため、税務申告時に不備が生じるリスクもあります。
さらに、データのバックアップを怠ると、パソコンの故障や誤操作で情報が失われる恐れもあります。そのため、長期的に使用する場合、更新作業や複雑な計算が煩雑になり、効率性が低下する可能性がある点にも注意が必要です。
なお、経理の書類整理における注意点などについては、こちらの記事も参考にしてください。

方法2:会計ソフトで管理する
会計ソフトは、飲食店の経理を効率的かつ正確に行うために有効なツールです。初期設定を行うと、売上や経費の記録をするだけで、自動的に帳簿やレポートを作成できるため、初心者でも簡単に使い始めることができます。
さらに、複式簿記の知識が不要なソフトも多く、複雑な経理業務を簡略化できます。クラウド型ソフトでは、リアルタイムでのデータ共有やアクセスが可能で、経営状況を即座に把握できる点もメリットです。また、最新の法改正にも対応しており、税務申告の負担を大幅に軽減します。これらの機能を活用することで、店舗運営に集中できる環境を整えることが可能になるでしょう。
会計ソフトのメリット
会計ソフトを使用することで、経理業務の効率化と正確性の向上が実現する点がメリットです。データ入力後、自動仕訳機能を利用することで、帳簿作成や税務申告資料の準備がスピーディに行えます。銀行口座やクレジットカードと連携すれば、取引データが自動で取り込まれるため、手入力の手間やミスを削減できます。
さらに、クラウド型のソフトはインターネット環境さえあればどこからでもアクセス可能で、店舗外でも経理状況を確認できる便利さがあります。また、多くのソフトがユーザーにとって使いやすいインターフェースを提供しており、会計知識が少ない初心者にも利用しやすい設計になっています。そのため、経理にかかる時間を減らし、他の業務に専念する余裕を生むことができます。
会計ソフトのデメリット
会計ソフトの導入にはコストが伴うため、特に小規模な店舗にとっては負担となる場合がある点がデメリットです。ソフトの選定や初期設定に手間がかかることがあり、使いこなすまでに時間が必要です。また、すべての機能を十分に活用するには基本的な会計知識が求められることも多く、慣れるまでの学習が必要です。
さらに、クラウド型ソフトを利用する場合、インターネット接続が必須であり、接続不良が発生すると業務が滞るリスクがあります。サービスの選択を誤ると、店舗の運営に必要な機能が不足している場合もあるため、導入時には店舗のニーズに合ったソフトを慎重に選ぶ必要があります。
なお、クラウド型の会計ソフトについては、こちらの記事でもまとめています。

方法3:経理代行会社に依頼する
経理代行会社に経理業務を委託する方法は、忙しい店舗経営者にとって非常に有効な選択肢です。代行会社の専門スタッフが帳簿作成や税務申告を行うため、経理作業の負担を大幅に軽減できます。また、店舗独自の事情に合わせた柔軟な対応が可能で、正確性が求められる経理作業も安心して任せることができます。
加えて、税務調査や申告の際に必要な書類を確実に準備してもらえるため、法令遵守を徹底した経営が可能になります。さらに、経営者は経理作業にかかる時間を削減し、店舗運営や顧客サービスに専念できる環境を整えることができるでしょう。
経理代行会社に依頼するメリット
経理代行会社を利用することで、経理業務の全体をプロに任せることができるため、正確性と効率性が向上する点がメリットです。税務や帳簿作成などの専門的な業務を安心して依頼できるだけでなく、法改正や税務調査にも迅速に対応できる体制が整っています。特に、経理にかかる時間が大幅に削減されることで、経営者は接客や店舗運営に集中でき、業務全体の効率化が期待できます。
加えて、経理代行会社は経営状況に関する定期的なレポートやアドバイスを提供してくれるため、経営判断の材料を得る上でも効果的です。経理代行会社の支援によって、店舗経営の安定と信頼性が向上します。
経理代行会社に依頼するデメリット
経理代行会社に依頼する場合、費用が発生する点がデメリットとなります。月額料金や依頼内容に応じた追加費用がかかるため、特に小規模店舗ではコスト負担が課題となる可能性があります。また、外部に店舗の経理情報を提供する必要があるため、情報漏洩のリスクを完全に排除することは難しい点も注意が必要です。
さらに、依頼する代行会社との連携が不十分だと、店舗固有の事情や経営方針が反映されにくくなる場合もあります。信頼性の高い代行会社を選ぶためには、打ち合わせなどで担当者の方を知ることや実績を確認して、店舗のニーズに合った業者を慎重に選定することが求められます。
なお、経理代行会社については、こちらの記事でも詳しく解説しています。

まとめ
飲食店の経理は、取引先や顧客との細かなやりとりが多く、領収書や請求書といった書類が多くなってしまう点が特徴です。経理のやり方も店舗によってさまざまで、Excel(エクセル)で管理している企業から、会計ソフトを導入している企業や、経理代行会社に依頼している企業もあります。自社で展開する店舗の規模によって選択肢も変わってくるでしょう。
弊社では、経理代行と記帳代行サービスのビズネコを提供しています。日常的な記帳業務だけではなく、会計ソフトの導入支援から財務のコンサルティングまで幅広く対応が可能です。まずは、お気軽にお問い合わせください。
飲食店の経理に関するよくあるご質問
飲食店の経理についてのお問い合わせを多くいただきます。ここでは、飲食店の経理に関するよくあるご質問についてまとめて紹介します。
飲食店の経理の仕事内容は何ですか?
飲食店の経理は、日々の売上や仕入の記録、現金出納の管理、従業員給与の計算、税務申告書の作成などを行います。また、水道光熱費や家賃、広告費など、店舗運営に関わるさまざまな支出を正確に記帳し、収益や利益の状況を把握することが重要です。経営状況を分析し、適切な経営判断を下すための基盤となっています。
飲食店の経理でやらなければならないことは何ですか?
飲食店の経理では、日々の取引記録に加え、定期的な帳簿作成、消費税や所得税の計算、納税手続きなどを行う必要があります。また、従業員の給与支払いや福利厚生費の管理、仕入業者や取引先への支払い業務も含まれます。さらに、キャッシュレス決済のデータ管理や、インボイス制度対応など、法改正への適応も欠かせません。
飲食店の経理で忙しい時期はいつですか?
飲食店の経理で特に忙しい時期は、決算期や年末調整、確定申告の時期です。これらの期間には、帳簿の締め作業や税務申告書の作成、従業員の給与や控除額の精算が集中します。また、繁忙期後には売上集計や在庫管理の作業量が増加するため、通常以上に時間と労力が必要となるため、事前に準備をしておきましょう。